三文鱼、虹鳟鱼、大马哈鱼的区分

发表时间:2018/10/5 3:24:16  浏览次数:24  
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三文鱼是salmon的音译,是部分鲑科鱼类的俗称,泛指辐鳍亚纲,鲑形目,鲑科的一切鱼类。主要产于大西洋和太平洋的北部。按照市场上约定俗成的规则三文鱼不等于鲑鱼,就像盐和氯化钠约定俗成和科学意义不一样类似。经典“三文鱼”单指大西洋鲑(Salmo salar)这一种。经常用来做生鱼片的就是大西洋鲑,多产自大西洋及周围流域,可以多次交配繁殖产卵,并不会产卵后就死掉。

三文鱼、虹鳟鱼、大马哈鱼……挺难分清楚?教你迅速准确地区分

三文鱼---大西洋鲑

大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属(Oncorhynchus)的鱼类,有很多种,我国东北产大马哈鱼(Oncorhynchus keta)和驼背大马哈鱼(Oncorhynchus gorbuscha)等。主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。不同于大西洋鲑,它们大多在河流产卵后就会死掉。

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大马哈鱼(洄游阶段的)

所谓“淡水三文鱼”,其实是人工养殖的虹鳟(Oncorhynchus mykiss),是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类。虹鳟是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼。因成熟个体沿侧线有一棕红色纵纹,似彩虹,故名。原产于北美洲北部和太平洋西岸,主要生活在低温淡水中,对养殖水域的水质要求较高。

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虹鳟

它们之间的区别和联系简单来说就是大西洋鲑、太平洋鲑(大马哈鱼)、虹鳟都属于鲑科鱼类,中文世界里经典三文鱼就是大西洋鲑,虹鳟和大马哈鱼都是大马哈鱼属,虹鳟是淡水鱼,大马哈鱼是洄游鱼类。

鲑鳟鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效,可有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值。

有商业价值的品种有30多个,目前最常见的是2种鳟鱼(三文鳟、金鳟)和4种鲑鱼(太平洋鲑、大西洋鲑、北极白点鲑、银鲑)。中国进口冻品、冰鲜三文鱼有约90%是挪威养殖的三文鱼,年进口三文鱼数十万吨。

大西洋鲑最早被人们接受且熟知并被中国人称为三文鱼,后来精(jiān)明(zhà)的商人发现,太平洋鲑里不少物种和大西洋鲑长的很像,于是商家们为了打开知名度和概念炒作,就利用很多太平洋鲑的英文名中带有“salmon”一词的特点,将这些太平洋鲑用人们所熟知的“三文鱼”之名相称,使得市场上的“三文鱼”变得混杂了起来。虹鳟的英文名为“steelhead trout”或者“rainbow trout”。

区分这几类鱼的话,活鱼比较容易,首先外形有差异,体型方面虹鳟鱼普遍小于5公斤,大西洋鲑在6~7公斤以上;大西洋鲑的外表呈银灰色,虹鳟鱼带青光色,鱼体侧有一条桃红色纵带。

从肉片来看的话,“海水三文鱼的脂肪含量高,油脂也很丰富”,主要方式就是“看纹路”。以挪威三文鱼为例,其肉间的白色线条较宽,且线条边缘比较模糊。虹鳟的脂肪含量少,所以线条细而且边缘很硬,也就是红白相间很明显。此外,还可以看鱼片颜色和厚度,挪威三文鱼偏橙红,虹鳟鱼颜色偏红色。

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三文鱼肉

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虹鳟肉

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大马哈鱼肉

大西洋鲑价格一般在100~140元/公斤之间波动,而虹鳟鱼一般在60~80元/公斤,大马哈鱼肉与虹鳟接近。

最后,可以从口感上判断。大西洋鲑的口感倾向于糯、肥,鱼油丰盈有化口的感觉;而虹鳟鱼口感则比较软弹,大马哈鱼肉略硬。

三种鱼都是很好的食材,知道区分方法后就可以根据自己的需要买到正确的鱼啦。

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